Conoce el mejor aceite para cocinar

Conoce el mejor aceite para cocinar y llevar tus platos y salud a un nivel más alto. Si analizamos los lineales de los supermercados y nos ponemos a leer las etiquetas de las distintas botellas, podremos ver la cantidad de aceites que hay en el mercado.

Conoce el mejor aceite para cocinar

Ante esta variedad de aceites es normal que nos surjan muchas dudas sobre cuál usar para cocinar. Hay personas que dicen que el aceite de girasol es el mejor para cocinar, a esto hay que añadir que su precio es inferior al aceite de oliva.

Las cualidades organolécticas del aceite cambian con el paso del tiempo y también cuando se somete a una temperatura elevada. La acción de la luz, aire y temperatura activan la oxidación de este producto. Por eso, lo mejor es no someter el aceite a ningún proceso. Pero dentro de esto hay aceites que aguantan mejor que otros el proceso de aumento de temperatura.

Aceites que mejor aguantan el aumento de temperatura

Los aceites que mejor resisten las altas temperaturas son los que tienen menos ácidos grasos polinsaturados. Este tipo de compuestos son los que tienen dobles enlaces de carbono en la estructura del aceite. Este tipo de enlace es muy propenso a ser oxidado y que se añadan nuevos compuestos. En cambio, los aceites monosaturados que tienen enlaces simples de enlaces de carbono, como el aceite de oliva o el aceite de coco, resisten más el proceso de cocinado, no se oxidan y son mejores para cocinar.

Como se dice, todo es cuestión de química, y unos simples enlaces pueden hacer que un producto sea más o menos saludable. Las grasas son necesarias para el cuerpo y la recomposición de tejidos. Por eso las grasas orgánicas que proceden de la naturaleza no se deben modificar, si no se convierten en tóxicas para el cuerpo.

Tipos de aceites de oliva

Ahora que ya sabes que el aceite de oliva es mejor para cocinar que el aceite de girasol, debes saber qué tipo de aceite de oliva elegir. En el mercado podemos encontrar principalmente tres tipos de aceites de oliva.

1. Aceite de oliva virgen extra: conserva todas las propiedades y características sensoriales y para la salud, sin producirse modificaciones en el olor y sabor.
2. Aceite de oliva virgen: pierde la palabra extra porque la aceituna presenta defectos y durante el proceso de obtención las condiciones de molienda óptima no se han mantenido. La acidez puede variar entre 0.4 y 1 grado.
3. Aceite de oliva: en el caso de este aceite la calidad es inferior, debido a las aceitunas que se recogen y al proceso de extracción. Esto hace que la acidez sea superior a 2º.

Cualquier anomalía en el proceso de recolección y molienda puede hacer que la categoría varíe rápidamente. A estos tipos podemos añadir dos más que se encuentran en los supermercados, pero que no son recomendables para cocinar. Estos son:

• Aceite lampero: este tipo normalmente no es comestible, se utiliza para las lámparas de aceite. Pero desde hace unos años se le añade un poco de aceite de oliva virgen y se convierte en comestible.
• Aceite de orujo: este tipo de aceite procede del orujo, uno de los residuos de la molienda de la aceituna. A la pasta que se obtiene de este proceso se le somete a una serie de fenómenos físicos para extraer los posibles restos de aceite de oliva. Pero durante esta extracción se puede incorporar otra serie de compuestos del orujo perjudiciales para la salud.

Seguro que si os preguntan ya seréis capaces de responder a la pregunta ¿Conoce el mejor aceite para cocinar?