¿Qué es el ghee y cómo preparar ghee casero?

¿Alguna vez has escuchado hablar del ghee pero no sabes qué es? Este ingrediente, cada vez más popular en la cocina saludable, es un tipo de mantequilla clarificada con un sabor y propiedades únicas. En este artículo, te invito a descubrir qué es el ghee, sus beneficios y cómo preparar ghee casero de forma fácil y rápida.

¿Qué es el ghee y por qué está ganando popularidad?

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se obtiene al eliminar los sólidos lácteos y el agua de la mantequilla convencional. Este proceso da como resultado un producto con un sabor más intenso, un punto de humo más alto y una mayor vida útil.

El ghee es un ingrediente muy utilizado en la cocina india y ayurvédica, y en los últimos años ha ganado popularidad en todo el mundo debido a sus beneficios para la salud. Es rico en vitaminas liposolubles (A, D, E y K), ácidos grasos esenciales y antioxidantes. Además, se dice que el ghee es más fácil de digerir que la mantequilla convencional y puede ser una buena opción para personas con sensibilidad a la lactosa.

Ingredientes para preparar ghee casero

Preparar ghee casero es muy sencillo y solo necesitas un ingrediente:

• Mantequilla sin sal de buena calidad (preferiblemente orgánica y de pastoreo)

Paso a paso para preparar ghee casero

1. Derrite la mantequilla: En una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.
2. Cocina a fuego lento: Una vez derretida, reduce el fuego a bajo y deja que la mantequilla hierva a fuego lento sin tapar. Verás cómo se forma una espuma en la superficie.
3. Retira la espuma: Con una cuchara, retira la espuma que se forma en la superficie. Este paso es importante para eliminar los sólidos lácteos y el agua.
4. Continúa cocinando: Sigue cocinando a fuego lento hasta que el ghee adquiera un color dorado y un aroma agradable. Esto puede tomar entre 20 y 30 minutos.
5. Verifica la pureza: Para verificar si el ghee está listo, puedes dejar caer una gota en un vaso de agua fría. Si la gota se solidifica, el ghee está listo.
6. Cuela el ghee: Retira la olla del fuego y deja que el ghee se enfríe un poco. Luego, cuela el ghee con un colador de malla fina o una tela de quesero para eliminar cualquier sólido restante.
7. Almacena el ghee: Vierte el ghee en un frasco de vidrio esterilizado y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. El ghee casero puede durar varias semanas o incluso meses.

Consejos adicionales para preparar ghee casero

• Utiliza mantequilla de buena calidad para obtener un ghee con mejor sabor y propiedades.
• No te apresures en el proceso de cocción. Cocinar a fuego lento es clave para obtener un ghee puro y con un sabor intenso.
• Si deseas agregar sabor al ghee, puedes agregar especias como cardamomo, canela o cúrcuma durante el proceso de cocción.
• El ghee se puede utilizar en lugar de la mantequilla o el aceite en muchas recetas. Es ideal para cocinar a altas temperaturas, saltear verduras, hornear y freír.

Beneficios del ghee para la salud

Además de su delicioso sabor y versatilidad en la cocina, el ghee ofrece varios beneficios para la salud:

• Mejora la digestión: El ghee es más fácil de digerir que la mantequilla convencional debido a la eliminación de los sólidos lácteos. Además, contiene ácido butírico, que ayuda a mantener la salud intestinal y puede aliviar problemas como el estreñimiento.
• Fortalece el sistema inmunológico: El ghee es rico en antioxidantes y ácido butírico, que fortalecen el sistema inmunológico y protegen contra enfermedades.
• Promueve la salud cardiovascular: Aunque el ghee es una grasa saturada, se ha demostrado que no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas sanas. De hecho, algunos estudios sugieren que el ghee puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL ("malo").
• Ayuda a mantener un peso saludable: Aunque el ghee es alto en calorías, las grasas saludables que contiene pueden ayudar a mantener la saciedad y controlar el apetito, lo que puede ser beneficioso para mantener un peso saludable.
• Es una buena fuente de vitaminas liposolubles: El ghee es rico en vitaminas A, D, E y K, que son esenciales para la salud en general.

Usos del ghee en la cocina

El ghee es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en una variedad de platos:

• Cocinar a altas temperaturas: El ghee tiene un punto de humo alto, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas, como freír y saltear.
• Hornear: El ghee se puede utilizar en lugar de la mantequilla en recetas de horneado, como pasteles y galletas.
• Untar: El ghee se puede untar en pan tostado, galletas o crackers.
• Aderezar: El ghee se puede utilizar para aderezar verduras, arroz, pasta y otros platos.
• Preparaciones ayurvédicas: El ghee es un ingrediente clave en muchas preparaciones ayurvédicas, como el kitchari y el golden milk.

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