Las 5 mejores recetas veganas para este otoño

Si sigues una dieta vegana estás de suerte en otoño. Esta época nos brinda frutas y verduras particularmente nutritivas, ricas en minerales como el hierro, vitaminas del grupo B y C; particularmente necesarias para una dieta sin los nutrientes que son más habitualmente para la carne. Pero ahora, ¡a disfrutar con las 5 mejores recetas para veganas para este otoño que hemos seleccionado esta temporada!

Calabaza rellena de quinoa y arándanos

La calabaza, la quinoa, los garbanzos y los arándanos se consideran superalimentos. Además, esta receta es una explosión de sabores que no tiene gluten.

Ingredientes

• 2 calabazas (a poder ser, alargadas)
• 200 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 50 g de arándanos
• Unas ramitas de brócoli o kale
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 clavo de olor
• Sal y pimienta
• AOVE
• Una lima

Preparación

1. Corta las calabazas longitudinalmente, quita las semillas y aliña con las especias. Vierte un hilo generoso de aceite sobre ellas y asa en el horno durante unos 25 o 30 minutos hasta que estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
2. Mientras, limpia muy bien la quinoa en agua fría y cocínala en agua con sal. Cuando está cocida, la colamos y reservamos.
3. Prepara el brócoli al vapor o salteado en una sartén con aceite. Salpimienta, añádelo a la quinoa y los arándanos. Salpimienta y aliña con un poco zumo de lima.
4. Rellena las calabazas con la quinoa, añade con un chorrito de aceite para suavizarlas y ralla la piel de la lima por encima.

Hummus de remolacha

¿Te gusta el hummus clásico? ¿Y la remolacha? Pues no lo dudes, tienes que probar esta receta.

Ingredientes:

• 50 g de harina de garbanzos

• 300 ml de agua

• 200 g de remolacha cocida

• Dos cucharadas de pasta de sésamo (tahini)

• Zumo de medio limón

• 1 diente de ajo

• Media cucharadita de comino en polvo

• Sal

• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Semillas de sésamo o comino para decorar

  Preparación

1. Calienta un poco el agua y añade poco a poco la harina de garbanzos, sin dejar de remover bien con una espumadera.

2. Tritura todo junto a la remolacha cortada en daditos.

3. Añade el zumo de limón y el resto de ingredientes.

4. Bate hasta que quede un puré integrado y homogéneo.

5. Decora con las semillas.

Boniato con lentejas verdina y rúcula

El boniato está delicioso solo, simplemente cocinándolo entero al horno durante 50 minutos si pesa menos de 300 gramos, si no, necesitará más tiempo. Pero también puedes utilizarlo en recetas como esta.

Ingredientes

• 2 boniatos cocidos y cortados a dados
• 150 g de lentejas verdina remojadas de víspera
• Un puñado de hojas de rúcula
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal
• AOVE
• Media cucharada de comino.

Preparación

• Cuece las lentejas y el resto de verduras en agua inicialmente fría, evitando que se deshagan. En una olla normal tardarán aproximadamente 1 hora.
• Cuélalas. Puedes guardar el caldo para otras recetas.
• Corta los boniatos cocidos en dados y dóralos ligeramente en una sartén con aceite.
• Salpimienta y añade el comino.
• Cuando vayas a servirlo, mezcla boniatos, lentejas y las hojas limpias de rúcula.

Tofu frito con brócoli y champiñones

Si alguien dice que el tofu es soso, es porque no lo ha probado marinado como te indicamos en esta receta.

Ingredientes

• 300 g de tofu
• Un chorro de salsa de soja
• Un chorrito de salsa de ostras
• Un chorrito de mirin
• Unos 15 champiñones
• Unas ramitas de brócoli
• Una cucharadita de ajo en polvo
• Unas cucharadas de Maizena
• Semillas de sésamo
• Sal
• AOVE

Preparación

1. Escurre el tofu y córtalo en dados.
2. Mezcla el ajo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el mirin. Marina el tofu en ellos durante unos 15 minutos.
3. Escurre bien los dados y enharina con la Maizena.
4. Hornea a 180 °C hasta que se doren, que será en unos 15 minutos. Dales la vuelta cuando vayan por la mitad de tiempo.
5. Corta el brócoli y los champiñones, saltéalos en una sartén con aceite y salpimienta.
6. Añade los dados de tofu crujientes y, finalmente, las semillas de sésamo por encima.

Hamburguesa de boniato

Olvidarás las hamburguesas veganas del súper cuando pruebes esta receta.

Ingredientes para la hamburguesa

• 2 boniatos grandes o 4 pequeños
• 2 cucharadas de harina integral
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadas de tahini
• 1 limón
• Cilantro fresco cortado
• Una cucharadita de ajo en polvo
• AOVE

Preparación

1. Cocina los boniatos al vapor o al horno hasta que estén blandos.
2. Precalienta el horno a 200 °C.
3. Aplasta la pulpa del boniato con un tenedor.
4. Cuando estén bien aplastados, mézclalos muy bien con el tomate triturado, después el ajo, el cilantro, el zumo de limón, el tahini, la sal y la pimienta.
5. Forma a las hamburguesas con las manos.
6. Enharínalas y hornéalas durante unos 20 minutos, hasta que estén crujientes.
7. ¡Combínalas con el pan y las verduras que prefieras!

¿Has probado hacer alguna de nuestras recetas? ¡Cuéntanos tu experiencia y sugerencias de mejora en los comentarios!