5 fantásticas ensaladas de primavera

Con el buen clima y la llegada de la primavera, nos apetece comer mejor, más fresco y experimentar nuevos sabores que nos permitan disfrutar de esto y a la vez cuidarnos para llegar al verano de la mejor manera.

Una forma fantástica para cuidarse son las ensaladas. Y en esta temporada tenemos miles de opciones. Hoy hemos preparado 5 que harán que se te caiga la baba. ¿A qué esperas para ponerte manos a la obra?

5 increíbles ensaladas de primavera

Ensalada de salmón

Ingredientes:

• 100 g salmón ahumado
• 200 g de patatas cocidas
• Media cebolla cortada
• 2 huevos
• 6 espárragos verdes
• 20 g de guisantes
• aceite de oliva
• agua
• vinagre 
• miel
• 2 cucharadas de mostaza
• 80 g de rábanos
• 50 g de canónigos
• Cebolleta

Procedimiento:

Comenzaremos hirviendo los huevos, pelándolos y cortándolos a la mitad. En otra cazuela cocemos los espárragos y los guisantes por 3 minutos. A continuación agregamos todos los ingredientes en un bol. Aliñamos al gusto y ya podemos disfrutar de esta fantástica ensalada primaveral.

Ensalada de arroz

Ingredientes:

• Media taza de arroz
• 1 caja de tomates cherry
• 1 loncha de queso mozzarella
• 1 lata de atún
• 1 cuchara de aceite de oliva
• Media taza de aceitunas
• Sal
• Perejil

Procedimiento

Cocemos el arroz en una cazuela con agua y sal por 10 minutos. Mientras tanto, vamos cortando el resto de los ingredientes e introduciéndolos en un bol. Una vez finalice el arroz, lo agregamos al bol y mezclamos. ¡Fácil y delicioso!

Ensalada de calabacín y quinoa

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 tazas de kale
• 1 mango cortado
• 1 pimiento cortado
• 1 taza de quinoa cocida
• 20 judías verdes
• 15 almendras
• 4 dientes de ajo
• jengibre
• 1 cuchara de mantequilla de cacahuete
• Media taza de agua
• Vinagre de arroz
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja
• Salsa de chile picante
• Menta y cilantro
• 1 lima

Procedimiento

Preparamos los calabacines en forma de zoodles. En un bol colocamos estos zoodles, el kale, el mango, el pimiento, las judías y la quinoa. Reservamos. El resto de ingredientes los mezclamos a parte para formar una salsa y lo vertimos por encima del primer bol.

Ensalada de rúcula, boniato y quinoa

Ingredientes:

• 2 boniatos cortados
• 1 cuchara de aceite de coco
• comino
• canela
• 1 taza de rúcula
• 2 tazas de quinoa cocida
• 1 pera cortada
• 1 calabacín pequeño cortado
• Zumo de dos limones
• Semillas de girasol
• Aceite de oliva
• Sal del himalaya
• Pimienta negra
• Jarabe de arce

Procedimiento

Calentar el horno y colocar una bandeja con los boniatos, el aceite de coco,el jarabe de arce, la canela y el comino. Dejar a 180ºC unos 30 minutos. A su vez, colocamos en un cuenco la rúcula, la pera. la quinoa, el calabacín, las semillas de girasol, el zumo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Una vez haya finalizado los boniatos les agregamos a el cuenco y mezclamos. ¡Demasiado fácil para no probarlo!

Ensalada de lentejas y garbanzos

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas
• 5 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• sal
• pimienta negra
• 1 taza de garbanzos
• 1 cuenco de rábanos
• eneldo y menta
• la mitad de un aguacate
• queso feta

Procedimiento

Comenzamos cocinando las lentejas. Para ello, las colocaremos en una cazuela, con el aceite, 2 dientes de ajo (cortados) y 4 tazas de agua. Esto lo llevamos a ebullición. Y después, bajamos a fuego lento y dejamos unos 20 minutos. Una vez finalizado, escurrimos las lentejas y eliminamos los ajos.

Por otro lado, mezclaremos el resto de ingredientes (menos el aguacate y el queso) en un tazón para hacer el aderezo. Para finalizar, colocamos todo en un bol y ya tenemos preparada esta fantástica y deliciosa ensalada.

¿Qué ensalada te ha gustado más? ¡Déjanoslo en los comentarios!