El Peso Justo
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La alimentación presenta tendencias que dificultan el éxito de las dietas para adelgazar. Entre estas hay dos que son las principales: el exceso de azúcar y el exceso de grasas saturadas y trans.
Adelgazar con alimentos sin azúcar
La industria de la alimentación ha diseñado una serie de productos que llevan reclamos de salud en sus etiquetas y envases. Frases como «bajo en colesterol», «bajo en calorías», «sin azúcar», «light» o «zero» con frecuencia son engañosas.
La presencia del azúcar en la dieta
Es muy frecuente el uso del azúcar en los alimentos procesados por diferentes razones: dan textura, dan color, preservan y favorecen los procesos de fermentación.
En esta circunstancia, no son solo los alimentos obviamente dulces los que llevan azúcar, como helados, mermeladas o bollería. También hay un contenido importante de este carbohidrato en panes industriales, cervezas y vinos; en salsas embotelladas como la de soja o aderezos para ensaladas; en el kétchup y las conservas de tomate; en las aguas saborizadas, los refrescos, los tés y las bebidas energéticas. Esto no siempre se refleja de manera clara en las etiquetas.
Por otra parte, existe aún la costumbre de dar a los niños golosinas para calmarlos o premiarlos, por la natural tendencia a preferir el sabor dulce. Desde temprana edad se inicia así la costumbre de tomar estos alimentos. Se crea un sistema de recompensa basado en el sabor dulce.
Todo lo anterior hace que el consumo inadvertido de este carbohidrato sea muy alto en nuestra dieta cotidiana, de manera inadvertida o deliberada. Se crea una dependencia del azúcar, que además es una sustancia adictiva.
¿Qué es lo saludable?
El exceso de azúcar genera diabetes, caries y obesidad, por lo que las personas que padecen alguno de estos trastornos o quieren prevenirlos deben disminuir su consumo.
En esta circunstancia muchas veces se recurre a alimentos «sin azúcar». En las festividades navideñas existe además el problema de los tradicionales turrones y mazapanes, elaborados con frutos secos, grasas y azúcar.
Cuando se consumen turrones sin azúcar, lo que sucede es que se ha sustituido por edulcorantes o fructosa, que, como se verá, no son alternativas sanas.
Los edulcorantes no son inocuos. En muchos casos se les ha relacionado con aparición de cáncer y migrañas. Por otra parte, pueden alterar la flora intestinal.
Además, con su uso se continúa asociando el placer al sabor dulce, con lo que se prolongan la dependencia adictiva y el sistema de recompensa basado, ahora indirectamente, en el azúcar.
La fructosa sustituye al azúcar, pero está relacionada con el riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y aumento de la grasa abdominal y hepática.
La conclusión es que si se quiere disminuir el consumo de azúcar para adelgazar o prevenir la diabetes, se debe aprender a disfrutar del sabor natural de los alimentos. ¿Cuáles son tus trucos para hacerlo? 
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