8 recetas fáciles para comer verduras y legumbres

Los alimentos por excelencia que deberían ser la base de nuestra dieta ya sea que queramos adelgazar, como si simplemente queremos ser más saludables, son las legumbres y las verduras.

Lo ideal es que para conseguir incorporar este tipo de alimentos en nuestra vida, encontremos esas recetas con las que disfrutemos y que nos ayuden a ello. Por esa razón aquí os traemos 8 recetas con alta dosis de verduras y legumbres para que estas estén más presentes en tu día a día.

Día mundial de las legumbres, ¿qué día es?

8 recetas sorprendentes para comer más verduras y legumbres 

1. Timbal de berenena

Esta receta no te pasará desapercibida y es otra de las formas más eficaces para comer verduras y legumbres. Como ingredientes necesitaremos:

• 2 berenjenas
• 150 g de garbanzos cocidos
• Medio diente de ajo
• Zumo de limón
• 8 tomatitos
• 1/2 cucharada de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Media cucharada de comino molido
• ½ taza de perejil
• Pimienta y Sal al gusto

Comenzamos horneando las berenjenas durante 15 o 20 minutos a 180 grados. Por su parte haremos el hummus, triturando los garbanzos junto al ajo, el limón, el tahini y el comino. A continuación, escaldamos el perejil y lo trituramos junto al aceite. Por su parte, también doramos los tomatitos. Para finalizar, colocamos en el plato, primero una rodaja de berenjena, a continuación capas de hummus hasta formar un timbal. Agregamos os tomatitos y el aceite con perejil por encima para decorar. ¡Y voià!  

2. Ensalada de alubias blancas, aguacate y salmón

Una mezcla que nos ha llamado mucho la atención. ¡Además es muy sencillita de preparar! En este caso, necesitaremos cocer las alubias y escurrirlas. Agregar el aguacate machacado y el salmón partido en trozos y tendremos una deliciosa combinación. Podemos aliñar al gusto o dejarlo tal cual. Si la pruebas, ¡estoy segura de que querrás repetir!

3. Wraps super ligeros

Estos wraps son super buenos para la hora de cenar. Sobretodo en esta época de verano.Para esta receta saludable, necesitaremos:

• 4 hojas de lechuga 
• 4 hojas de espinacas
• 1 hoja de lombarda 
• 1 zanahoria
• 2 pimientos rojos 
• 2 rabanitos
• 1/4 de mango
• 1/4 de pepino
• 1/4 de cebolla morada
• 1 hoja de col
• 1 puñado de nueces
• 1 puñado de brotes de brócoli
• 1 manojo de perejil

Comenzaremos preparando el relleno, lavando previamente las verduras y frutas. Para este paso, cortaremos todos los vegetales menos las lechugas.  Encima de dos hojas de lechuga colocamos un poco del relleno y enrollamos con cuerda alimentaria o con un palillo para evitar que se desmorone.

4. Ensalada de lentejas para el verano

Esta receta es una variante de la típica forma de consumir lentejas durante esta época, en ¡ensalada! Para ello, utilizaremos estos ingredientes:

• 150 g de lentejas cocidas
• 20 g de col
• 20 g de judías verdes
• Media zanahoria
• Media cebolleta
• 1 tomates
• 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento amarillo
• 1/2 limón
• 1 cucharada de miel
• Media cucharadita de comino
• 1 ramitas de cilantro
• Aceite de oliva, pimienta negra y sal (al gusto)

Limpiamos y cortamos la zanahoria, la cebolleta, los pimientos y la col. Por su parte, lavamos también el tomate y lo cortamos en tiras. También cocemos las judías durante 5 minutos. Por otro lado, mezclamos el zumo de limón junto a la miel, el comino y el aceite y elaboramos la ensalada. Enjuagamos las lentejas cocidas y mezclamos todo.

5. Aperitivos de cerdo y kale

Esta deliciosa receta es ideal para matar antojos. Los ingredientes que vamos a usar para prepararlos son los siguientes:

• Una pieza de carne de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de pimentón
• 1/4 de taza de vinagre
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de taza de kechup
• Dientes de ajo
• 2 cebollas cortadas
• 1 taza de agua

A la pieza de carne le agregamos una mezcla de 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta, 1/4 de taza de azúcar moreno y 2 cucharadas de pimentón. Después agregamos esta pieza de carne a una cazuela junto a la taza de vinagre, el caldo de pollo, el ketchup, las cebollas, agua y 3 dientes de ajo triturados y lo colocamos al fuego lento. Una vez finalizado, desmenuzamos el cerdo (retirando previamente el agua de cocción) y lo vertimos sobre una sartén con ketchup y mezclamos. Esta salsa, la vertimos sobre la carne previamente desmenuzada.

Para finalizar salteamos el kale en una sartén con aceite de oliva, 1 un diente de ajo y caldo de pollo. Una vez acabemos este paso, podemos colocar en unos panecillos el kale, luego el cerdo y ¡a disfrutar de este maravilloso bocado!

6. Minipizzas de berenjena

Cuando pruebes esta receta, ¡no vas a querer comer berenjena de otra manera! Solamente necesitaremos una berenjena, queso rallado, sal, orégano, aceite de oliva, tomate, pepperoni o bacon. 

Cortamos la berenjena en rodajas, echamos sal y dejamos reposar 20 minutos. Después, las colocamos en el horno y por encima agregamos aceite, orégano, pimienta y sal. Las dejamos a 180ºC unos 15 minutos y a continuación las agregamos salsa de tomate, queso, pepperoni o bacon y las dejamos otros 3 minutos en el horno. ¡Y ya!

7. Nuggets de lentejas y vegetales

Los nuggets de lentejas y vegetales son ideales para comer esa "comida basura" que se te antoja sin que sea realmente poco saludable. Por esa razón son ¡tremendamente recomendables! 

Coloca 1 vaso de lentejas en agua durante una noche entera, y a la mañana siguiente tritúralas junto con 1 rebanada de pan, 1 calabacín, 1 zanahoria y 50g de queso cheddar. Agrega también 20g de maíz y 20 g de guisantes y mezclamos. Damos forma de nuggets y metemos al horno por 20 minutos dándoles la vuelta.

8. Wok de coliflor

Esta receta es la forma perfecta de comer coliflor sustituyendo al "arroz" en el wok tradicional. Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 1 coliflor
• 50 g de guisantes
• 2 zanahorias cortadas
• 1 cebolla picada
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Salsa de soja

Comenzamos triturando la coliflor o machacandola con un tenedor hasta obtener una textura parecida a la del arroz. Por otro lado, salteamos la cebolla junto con los guisantes, con las zanahorias y el aceite. Retiramos y reservamos y agregamos los huevos ligeramente batidos a la sartén. Aquí, añadimos también la coliflor y salsa de soja. Y después mezclamos todo y salteamos hasta que la coliflor esté tierna. ¡Delicioso!

¿Qué receta te ha parecido más curiosa? ¡Déjanoslo en los comentarios!