Una receta vegana para cada día de la semana

Cuando comienzas con el veganismo es difícil plantearse qué comer. No sueles saber cómo empezar y muchas recetas que ves en Internet son muy complicadas como para llevarlas en tu día a día. Por esa razón hemos decidido facilitarte las cosas con estas recetas veganas para cada día de tu semana.

Recetas veganas de lunes a viernes

Lunes: Macarrones integrales con coliflor

Comenzamos la semana con una receta muy apetecible, macarrones integrales con coliflor. Como es lunes, debemos ponerle un poco de alegría así que esta receta es ideal. ¿Qué ingredientes necesitamos?

• 100 g de macarrones integrales
• 500 g de coliflor
• Aceite de oliva
• sal

Comenzamos cociendo los macarrones el tiempo necesario (que indique en el paquete) en agua con sal. A su vez, cocemos también la coliflor durante 15 minutos. Una vez finalice el tiempo escurrimos. En un bol colocamos los macarrones, la coliflor y aliñamos con aceite y sal. Terminamos espolvoreando perejil fresco. ¡Más sencillo imposible!

Martes: Lentejas con arroz y calabaza

El martes es un día en el que necesitamos energía. Por lo que la combinación de lentejas y arroz nos aportará mucho hierro para ello. ¿Qué ingredientes vamos a utilizar?

• 300g de lentejas
• 1 calabacín
• 2 rodajas de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal

Comenzaremos cortando las verduras en cuadraditos. Una vez finalizado, pelamos y troceamos los ajos y la cebolla. Rehogamos en un poco de aceite en la olla. Añadimos las lentejas y mezclamos. A continuación echamos agua y dejamos 25 minutos. A la vez, cocemos el arroz con un chorrito de aceites y sal durante 20 minutos. Y terminamos mezclando todo una vez haya finalizado.

Miércoles: Gazpacho 

Ya estamos en el ecuador de la semana, y hoy necesitamos una dosis de vitaminas para afrontar la jornada. Nada mejor que un fresquito gazpacho. ¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 1 tomate
• Medio pepino picado
• Media cucharada de apio picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Agua para cubrir todos los ingredientes
• Sal y pimienta

Comenzamos introduciendo los ingredientes en un bol apto para triturar y procedemos a procesar los alimentos con una batidora. Y ya tendríamos nuestro gazpacho. Recomendamos dejarlo en la nevera unas horas antes de consumir.  

Jueves: Tajine de verduras

El jueves es otro día en el que necesitamos un poco de motivación para comenzar nuestra rutina. Por esa razón este tajine de verduras animará tu día. ¿Qué ingredientes son necesarios?

•  1 Pimiento
• 200 g de garbanzos cocidos
• 4 zanahorias
• 1 Cebolla
• 2 Calabacines
• 2 dientes de ajo
• 1 chorro de aceite 
• 2 taza de aceitunas verdes
• Cúrcuma
• Pimentón dulce
• Cilantro en polvo y fresco
• Canela
• Jengibre
• Sal y pimienta

El primer paso para elaborar este tajine es picar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y llevamos a una sartén para que se poche. A continuación, pelamos las zanahorias y cortamos en 4 trozos. También cortamos el pimiento en bastones y lo agregamos junto a la zanahoria, cebolla y ajo pochados. Después agregamos el calabacín también cortado. Añadimos los condimentos (la cúrcuma, el jengibre, el pimentón, el cilantro, la canela y el tomate). Unos minutos más tarde añadimos las aceitunas y medio litro de agua. Bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos. Para finalizar espolvoreamos el cilantro fresco. Podemos acompañarlo con cuscús y garbanzos.

Viernes: tomates rellenos de piñones 

¡Por fin es viernes! Y hay que celebrarlo. Hemos decidido hacerlo con esta receta vegana de tomates rellenos de piñones. ¿Qué ingredientes vamos a utilizar?

• Tomates raf
• 100 g Tomates cherry
• 100 g pimiento rojo
• 100 g pimiento amarillo
• 25 g piñones
• 100 g calabacín
• 100 g de champiñones
• Aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas al gusto.

El primer paso es cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos. Por otro lado cortamos los tomates cherry, picamos los pimientos y el calabacín. Además, limpiamos y cortamos los champiñones. A continuación, precalentamos el horno a 180 grados. Mezclamos en un bol los tomates cherry, el pimiento, los piñones, los champiñones y los dados de calabacín. A esta mezcla le añadimos el aceite y salpimentamos. Con esta mezcla rellenamos los tomates y añadimos algo de encima por arriba. Colocamos los tomates en una bandeja y dejamos 30 minutos a 180 grados.

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